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西湖牛肉羹  

2010-12-10 14:36:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西湖牛肉羹 - 猪猪 - 猪猪 的博客

 

材料:牛肉馅2-3两,香菜,鸡蛋只要一个蛋清就可以了,泡发好的香菇两个,外加辅料:香油一茶匙,胡椒粉少量,料酒,淀粉。有人会用鸡精,味道更鲜,我把它免了。

西湖牛肉羹 - 猪猪 - 猪猪 的博客
 
制作:1。牛肉馅加料酒调匀,醀5-10分钟,其间将蛋清分离出来,香菜和香菇切沫。
           2。取小锅加水煮开,倒入牛肉馅,用筷子快速搅拌使其分离,不要结成球,随即捞出,盛在碗里备用,倒掉血水。
           3。换上新水,煮开,倒入香菇和牛肉馅。
           4。水开时后马上勾芡,再慢慢倒入蛋清随之搅动让蛋清有整有零的溶在汤里。
           5。最后放入香菜,盐,胡椒粉,和香油,就大功告成了。
想说的是,勾芡时视自己的爱好,可浓可稀,稀点我叫它汤,浓点叫羹。
别看有牛肉,这款汤还是清淡爽口。
 
 

 

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