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学做好吃健康的果料面包  

2014-11-01 12:38:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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买了面包机,折腾了N次,不明不白的只成功了两次。真让我心里窝火。能做的就是冷藏它了,置它不理。

可以置它不理,但是面包不能不吃。于是改手工制作了。

我的这双手啊。。。

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配料:全麦面粉120克(手上没有全麦粉,用的是All purpose(多用途)面粉,高筋面粉80克,水125克,高活性干酵母1小勺(5ml,约3克),盐3克,细砂糖7克,橄榄油7克,葡萄干40克,桂圆干45克,烤香的核桃碎40克。
表面装饰:高筋面粉适量
烘焙:烤箱中层,380华氏(约190摄氏),20分钟左右

制作过程:
1、首先,将除干果以外的所有配料,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。
2、揉好的面团加入干果,再揉1分钟左右,使干果均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大。
3、发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)。

5、醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)
6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。将面团收口捏紧。
7、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。)。

8、将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划1道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤20分钟左右,直到面包表皮变成浅棕色即可出炉。

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参考“君之博客”的食谱。

这个方子很好,做完后备受追捧,都来要方子。我也连续的做了几次。

主要有几方面的好处,少油,少糖,多干果,早餐中餐都适宜,不失为健康方便面包。

 

 
 
 
 
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